Préparations exotiques ...

Girollette de lutine...
Tourtière québécoise (transmise par Nicole Beaubeau)
Crumble de saumon et épinards (proposée par Annie Pichon)

Girollette de lutine...

Après avoir ramassé en forêt un plein panier de girolles, ôter les bouts terreux et essuyer délicatement les girolles avec un pinceau humide.

Dans une grande poêle très chaude sans aucune matière grasse, jeter les girolles et des petits lardons. Laisser dorer à feu vif 6 à 8 minutes environ en remuant constamment. Eteindre le feu, apouter un filet d'huile d'olive (ou de noix, ou un soupçon de crème fraîche...), une poignée de persil ciselé, sel, poivre du moulin, mélanger doucement.

Servir avec une salade de saison parsemée de cerneaux de noix accompagnée d'un oeuf poché et de toasts grillés.

Bon appétit !...

Tourtière québécoise...

Cette tourtière est très populaire dans les régions du nord de la province.

Ingrédients

500 gr de lard dans l’épaule
500 gr de bœuf ou gibier
500 gr de veau
6 oignons
4 grosses de pommes de terre
15 ml de sel (3 c à café)
5 ml (1 c à café)
3 recettes de pâte à tarte

1 / hacher les viandes au moulin à viande avec un disque gros trous (0,5 cm) ou tailler au couteau.

2 / Ajouter les oignons hachés, le sel et le poivre aux viandes mélangées et bien mêlées. Laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

3 / Tailler les pommes de terre en cubes de 0,5 cm environ et couvrir d’eau froide. Laisser tremper toute une nuit au réfrigérateur ou au frais.

4 / Tapisser un grand moule de 4 ou 5 litres de pâte à tarte et verser le mélange de viande en alternant avec les pommes de terre égouttées et dont l’eau de trempage a été réservée. Arroser avec l’eau de trempage des pommes de terre et avec assez d’eau froide pour en avoir à égalité des ingrédients.

5 / Badigeonner les bords d’un mélange d’œuf battu avec un peu de lait, recouvrir d’une abaisse de pâte et sceller la pâte. Faire un trou au milieu de la toutière, y insérer une cheminée faite avec une feuille d’aluminium et placer un cordon de pâte autour en scellent avec un peu du mélange œuf battu.

6 / Cuire à four moyen à chaud (180-200 °) pendant 45 minutes.

Recette transmise par Nicole Beaubeau

CRUMBLE SAUMON & EPINARDS

Pour 4 personnes :

Garniture :

- 2 oignons

- 400 gr d'épinards (frais ou surgelés)

- 400 gr de saumon

- 10 cl de crème fraiche

- 2 c .c. d'aneth

- 1 c.s.d'huile d'olive

- sel et poivre.